Barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz czerwony na zakwasie, to potrawa obowiązkowa na świątecznym stole. Przygotowany na zakwasie jest bardzo zdrowy. Ma wyrazisty smak i piękny kolor. Barszcz świetnie smakuje z krokietami, bułeczkami drożdżowymi, czy uszkami.

szczegóły:

Porcje

1 szt

Czas przygotowania

30 min

Czas gotowania

60min

Poziom trudności

łatwe

Składniki:

Zakwas
2-3 buraki ( około 30g) buraków
2-3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 ziarna pieprzu
1 łyżka soli
1 l woda
1/2 łyżeczki cukru
1 goździk ( opcjonalnie)
Barszcz:
2.5 l wody
1 pietruszka
1 mały por
2 marchewki
mały kawałek selera
1 cebula
5szt suszonych grzybów
1kg buraków
5 buraków pieczonych
1 l przygotowanego wcześniej zakwasu
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
sól, pieprz, czosnek, oregano, cukier
1 jabłko

Przygotowanie

Zakwas:
Buraki obierz lub dokładnie umyj, następnie pokrój w ćwiartki.
Przełóż do słoika. Pomiędzy buraki włóż czosnek i przyprawy.
Całość zalej wodą (tak, aby przykrywała buraki, nie więcej). Słoik zakręć, odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na około tydzień.
Jest gotowy, gdy na powierzchni wytworzy się charakterystyczna piana.
Barszcz:
Warzywa umyj, obierz, pokrój w grubą kostkę. Buraki obierz i pokrój w grube plastry lub kostkę.
Przełóż do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, grzyby, jabłko zalej wodą i gotuj na średnim ogniu około godziny.
Do garnka wlej zakwas do smaku. Dopraw do smaku solą, pieprzem, czosnkiem, oregano i cukrem.
Barszcz można przecedzić ( warzywa nie będą potrzebne).
Barszcz podgrzewaj, ale nie gotuj!