Tarta z ricottą i morelami
Lekko słodko-kwaskowata z aksamitnym wnętrzem i kruchym, domowym spodem.
Sprzęt
- 1 forma 23 cm
- 2 miski
Składniki
Spód:
- 100 g zimnego masła
- 160 g maki + do wałkowania
- 90 g śmietany 18%
- 1 op. cukru waniliowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szt. żółtko
Masa:
- 250 g ricotty
- 1 szt. białko
- 1 ½ łyżki cukru
- 1 op. cukru waniliowego
- 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatki:
- 8-10 szt moreli
- platki migdałów do posypania
Przygotowanie
- Używaj zimnego masła, krojonego w kostkę. Dzięki temu ciasto będzie naprawdę kruche.Mieszaj szybko, najlepiej dłonią lub nożem – nie ogrzewaj masy.Jeśli ciasto jest zbyt klejące (a takie ma być!), nie dodawaj więcej mąki – chłodzenie w lodówce zrobi swoje.Po schłodzeniu w lodówce przez godzinę, ciasto nadaje się do rozwałkowania. Najwygodniej zrobić to między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – oprósz ciasto mąką, by nie kleiło się do papieru i łatwiej było je przenieść do formy. Dokładnie dociśnij je do brzegów, a następnie włóż do zamrażarki na 30 minut. To kluczowy trik, dzięki któremu spód nie opadnie i nie przesiąknie masą.
- Masa: Wszystkie składniki wystarczy wymieszać łyżką lub trzepaczką – nie ubijaj, nie miksuj, masa nie powinna być puszysta, tylko gładka i jednolita.
- Na wierzch ułóż morele przekrojone na pół – najlepiej lekko dojrzałe, miękkie i aromatyczne. Ich naturalna kwaskowatość pięknie kontrastuje ze słodką masą serową. Całość posyp płatkami migdałów, które po upieczeniu stają się złociste i chrupiące – dodają całości nie tylko smaku, ale i tekstury.
- Piecz około 35 min w 200'C. Po wystudzeniu możesz oprószyć tartę cukrem pudrem lub podać z kleksem jogurtu greckiego albo gałką lodów waniliowych. Idealna na niedzielne popołudnie, piknik w ogrodzie albo... po prostu bez okazji.