Rurki z kremem

Rurki z kremem z ciasta francuskiego – domowy przepis jak z cukierni

Są takie wypieki, które momentalnie cofają do dzieciństwa. Rurki z kremem to klasyka – chrupiące z zewnątrz, w środku delikatny, lekki krem. Prosty skład, szybkie przygotowanie i efekt, który robi wrażenie na stole.

Dziś pokażę Ci, jak zrobić rurki z kremem z ciasta francuskiego, z kremem na bazie mascarpone, śmietanki i serka Bieluch. Bez skomplikowanych technik. Po prostu sprawdzony, domowy przepis.

Dlaczego warto zrobić domowe rurki z kremem?

Po pierwsze smak. Domowe rurki z kremem z ciasta francuskiego są świeże, chrupiące i nieprzesłodzone. Krem na bazie mascarpone i śmietanki jest delikatny, ale stabilny. Dodatek serka sprawia, że masa nie jest ciężka i ma lekko sernikowy charakter.

Po drugie prostota. To przepis bez skomplikowanych składników. Wystarczy gotowe ciasto francuskie i kilka produktów z lodówki.

Po trzecie efekt. Ten deser wygląda jak z cukierni. Idealny na:

• święta
• urodziny
• rodzinne spotkania
• słodki stół

I jeszcze jedna zaleta – możesz modyfikować krem. Dodać skórkę z cytryny, odrobinę kakao albo pastę pistacjową.

Zobacz również

Sernik z rosą

Jest lekki, nieprzesłodzony i bardzo domowy w smaku. Prosty w wykonaniu, a efekt końcowy zawsze wygląda wyjątkowo.

Sprawdź przepis

Dlaczego ten krem tak dobrze się sprawdza?

W tym przepisie na rurki z kremem nie ma przypadkowych składników.

Śmietanka 30% odpowiada za lekkość i puszystość. Dobrze schłodzona ubija się szybko i stabilnie.
Mascarpone nadaje kremowi gęstość i kremową konsystencję. Dzięki niemu masa nie wypływa z rurek i długo zachowuje formę.
Serek Bieluch przełamuje ciężkość mascarpone. Krem nie jest mdły ani przesadnie tłusty, ma delikatnie serowy, świeży smak.
Cukier puder rozpuszcza się błyskawicznie i nie zostawia kryształków. Cukier waniliowy podkręca aromat.To połączenie sprawia, że krem do rurek jest jednocześnie lekki, stabilny i nieprzesłodzony. Idealny do chrupiącego ciasta.

Choć najpopularniejsze są rurki z kremem z ciasta francuskiego, możesz przygotować je także z ciasta kruchego.

Ciasto kruche daje zupełnie inny efekt:
jest bardziej zwarte
mniej napowietrzone
bardziej maślane w smaku

Rurki z kruchego ciasta nie mają tylu warstw i nie listkują się jak francuskie, ale są bardziej „ciasteczkowe”. Świetnie pasują do gęstszych kremów, na przykład budyniowego albo maślanego.

Jeśli zdecydujesz się na wersję kruchą, pamiętaj, żeby:
ciasto dobrze schłodzić przed formowaniem
nie wałkować go zbyt cienko
piec do lekkiego zarumienienia, ale nie przesuszyć

To dobra opcja, jeśli zależy Ci na bardziej tradycyjnym, domowym charakterze wypieku.

Wskazówki, żeby rurki wyszły idealne

Ciasto francuskie musi być dobrze schłodzone przed zawijaniem.
Foremki warto lekko natłuścić przed pierwszym użyciem.
Rurek nie nadziewaj, dopóki całkowicie nie wystygną.
Jeśli chcesz, aby były maksymalnie chrupiące, przechowuj je bez kremu i nadziewaj kilka godzin przed podaniem.

Co zrobić, gdy nie masz foremek do rurek?

Spokojnie. Da się to obejść i wcale nie trzeba rezygnować z pieczenia. Jeśli nie masz metalowych foremek, możesz zrobić je samodzielnie z folii aluminiowej. Odrywasz większy kawałek folii, zwijasz go ciasno w rulon, a potem formujesz kształt stożka albo rurki. Ważne, żeby był dość twardy i stabilny, bo ciasto w trakcie pieczenia zwiększa objętość. Na tak przygotowaną formę nawijasz paski ciasta francuskiego dokładnie tak samo, jak na metalową rurkę.

Mały minus i jak sobie z nim poradzić:

Folia aluminiowa potrafi przykleić się do upieczonego ciasta. Dlatego po ostudzeniu trzeba ją delikatnie wyjąć. Czasem zostają drobne kawałki folii przyklejone do środka rurki. Warto mieć pod ręką pęsetę kuchenną. Dzięki niej spokojnie oczyścisz wnętrze bez kruszenia kruchego ciasta. Rób to delikatnie, żeby nie połamać rurek.

Jeśli chcesz zminimalizować problem przyklejania, możesz:
lekko natłuścić folię przed nawinięciem ciasta
zrobić grubszy, sztywniejszy rulon z kilku warstw folii
po upieczeniu odczekać chwilę, aż rurki lekko przestygną, ale nie będą całkiem zimne

To proste rozwiązanie sprawia, że rurki z kremem z ciasta francuskiego możesz zrobić dosłownie w każdej kuchni. Bez specjalnego sprzętu, bez wymówek. Jeśli chcesz, mogę dopisać ten fragment do całego artykułu jako osobną sekcję, żeby wpis był kompletny i gotowy pod publikację.

Print

Rurki z kremem

Jeśli lubisz klasyczne domowe wypieki, ten przepis na rurki z kremem szybko stanie się jednym z Twoich ulubionych

Danie Deser

Kuchnia polska

tagi krem mascarpone, rurki, serek Bieluch

Czas przygotowania 10 minuty minuty

Czas gotowania 20 minuty minuty

Servings 30 szt.

Author Sylwia

Sprzęt

• 30 foremki na rurki
• 1 nóż

Składniki

• 1 op. ciasta francuskiego xxl

Krem:

• 200 ml śmietanki 30%
• 250 g mascarpone
• 150 g serka Bieluch
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka cukru pudru waniliowego

Dodatki:

• 1 cukier puder do posypania

Instrukcje

• Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je na cienkie paski. Najlepiej użyć ostrego noża lub radełka do pizzy. Każdy pasek owiń wokół metalowej foremki do rurek. Zawijaj tak, aby jeden brzeg lekko zachodził na drugi. Dzięki temu po upieczeniu rurka nie rozpadnie się przy zdejmowaniu z foremki. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem – to da ładny, złoty kolor i chrupiącą skórkę. Piecz około 20 minut w temperaturze 180°C, aż rurki będą wyraźnie zarumienione. Po upieczeniu odczekaj chwilę i delikatnie zdejmij je z foremek. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
• Do miski wlej schłodzoną śmietankę 30%, dodaj mascarpone oraz oba cukry. Zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj serek Bieluch. Ubijaj do momentu, aż krem będzie sztywny, gładki i dobrze trzymający formę. Nie miksuj zbyt długo, żeby go nie zwarzyć. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką i wypełnij nim wystudzone rurki. Na koniec oprósz je cukrem pudrem.
• Gotowe rurki z kremem mascarpone wstaw do lodówki na kilka godzin. Krem musi się dobrze schłodzić i ustabilizować. Dzięki temu deser będzie zwarty, a smaki się połączą.